近年、小児や高齢者の腸管出血性大腸菌0-157による感染重症事例の発生が問題となっています。予防のためには、ユッケ、生レバー等食肉の生食を避け、焼肉・バーベキューなどでのお肉の加熱不足に注意しましょう。また、生肉を取り扱う時はトングや専用のお箸を使用し、食べるお箸とは分けましょう。

食中毒菌を「付けない」「増やさない」「残さない」

• 新鮮な食品をスピーディーに
• 賞味期限に注意し、生鮮食品は新鮮な物を選ぶ
• 購入した食品は、肉汁や魚などの水分が漏れないように注意する
• 買い物が終わったら、長時間持ち歩かず、まっすぐ帰るようにする

• 生鮮食品は必ず冷蔵庫で保存
• 購入後はすぐ冷蔵・冷凍庫に入れ、肉・魚はほかの食品に触れないようにする
• 冷蔵庫は10度C以下、冷凍庫はマイナス15度C以下に維持する

• 清潔な調理器具で二次感染を予防
• 台所の衛生状況を確認する
• 食品を扱ったまな板・包丁などはその都度洗う
• 使用後のまな板は熱湯をかけ、たわし、ふきんなどは煮沸消毒し、乾燥させる
• せっけんと流水で手を洗う

• 加熱調理は食中毒予防に最も有効
• 冷蔵食品などの解凍は室温ではなく、冷蔵庫の中や電子レンジで行う
• 加熱調理のできる食品は十分に加熱する（食材の中心部が1分間以上75度C以上になるよう加熱）
• 調理を途中でやめるときは、そのまま室温で放置しないで冷蔵庫に入れ、再び調理するときは、十分に過熱する
• 熱の伝わりにくいものを電子レンジで調理するときは、ときどき混ぜる

• できたらすぐ食べる
• 食事前には必ず手を洗う
• 調理後、室温で長く放置しないで、作ったら早く食べる
• 温かい料理は常に温かく、冷たい料理は常に冷たくしておく（目安は温かい
• 料理は65度C1分以上、冷やして食べる料理は10度C以下）

• 食べるときには十分加熱
• 早く冷めるように浅い容器に小分けして保存する
• 時間がたちすぎるなど、少しでも不安があれば食べずに捨てる
• 仕出し料理は持ち帰らずに、その場で食べる