今回は、発酵調味料の中でも、皆さんがよく使われている「塩麹」についてお話しいたします。

ここ10年ほどで、すっかりおなじみになった塩麹ですが、その歴史を振り返ってみると「塩麹」という言葉自体は、すでに江戸時代に本に記されていたそうです。

又、1712年に記された日本の百科事典「和漢三才図絵」の麹の項目には、酒・味噌・醤油の醸造に用いると同時に、漬物にも使っていたと紹介されています。

十数年前、「塩麹」は聞きなれない言葉でしたが、300年も前から使われていたのですね。

「塩麹」は、麹、塩、水を混ぜ合わせて、発酵させた調味料です

お塩より、塩味がまろやかで、ほんのりと甘く旨味があるので、他に色々な調味料を使わなくても味が決まって、とても便利です。

また塩分や糖分を減らすことができるので、いつものお料理がぐっとヘルシーに仕上がります。

この塩麹を使うと、麹に含まれている酵素の働きにより、肉や魚は柔らかく仕上がり、ご飯や野菜は旨味と甘みが増します。

鶏肉を塩麹に漬け込み、唐揚げにしてみて下さい！

パサつきがちな胸肉でもしっとりジューシーに仕上がり、翌日も固くならずお弁当にお勧めです。

塩麹の量は、鶏肉の重さの7～１０％ぐらい。

にんにくをすりおろして入れると風味がまして、美味しいですよ～。

使う調味料は塩麹とすりおろしにんにく２つだけ！

簡単ですよね。

塩麹を使うと沢山の健康効果があります！

◎麹に含まれているビタミンB群は、糖質や脂質の代謝をスムーズにしてくれます。
⇒ダイエットや疲労回復に効果的。

◎麹菌の酵素の働きで食材が柔らかくなり、消化されやすい状態になります。
⇒胃腸への負担が少なくなる。

◎麹菌の消化酵素は、腸内の善玉菌を増やして腸内環境が良くなります。
⇒免疫力アップ！アレルギー症状の緩和。

発酵調味料を使うと、化学調味料も減らせて身体に良いことがいっぱいあります！
塩麹を手作りすると、生きた酵素もとり入れられるので、より効果も期待できます。
「塩麹」何だか気になるなぁ～と思われた方、ぜひ一緒に発酵生活を楽しみましょう。